Ist es möglich, dass Sie einige Beiträge im Internet falsch gelesen haben?

• Die Gründe verschwinden nicht, wenn überhaupt, erscheinen sie volumenmäßig "mehr", weil sie anschwellen im heißen Wasser.
• Es gibt zwei Punkte zum Thema "Boden am Boden":
  • Am Boden Ihres Bechers , was auf ein zu feines Mahlen von hinweist die Bohnen oder ein Loch im Filternetz. Etwas sehr feiner "Staub" ist jedoch in Ordnung. Dies ist eine französische Presse, kein gefilterter Kaffee.
  • Kaffee, der nach zu langem Drücken des Kolbens auf dem Boden steht, kann den Geschmack der letzten Tasse negativ beeinflussen und sie beispielsweise übermäßig bitter machen. Trinken / gießen Sie den Kaffee also kurz nach dem Brühen ein. Die Zeitschwelle hängt von Ihren Bohnen und Ihrem persönlichen Geschmack ab.

Wie kommt das Mastering?

Ich dachte, ich würde abwägen, um ein wenig zusätzliche Hilfe zu leisten. Ich bin Barista und Leiter der Kundenschulung bei Handground. Wir arbeiten gerade an einem French Press-Brauhandbuch, aber da dies noch nicht geschehen ist, werde ich ein kurzes Tutorial veröffentlichen.

Das Ziel beim Brühen von Kaffee auf jedem Gerät besteht darin, die Extraktion von wohlschmeckenden Aromen zu maximieren und minimieren Sie die bitteren. Ich schlage vor, mit dem folgenden Rezept zu beginnen und es dann anzupassen, um das richtige Gleichgewicht des Geschmacks zu finden.

1. Erhitzen Sie das Wasser auf 205F
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Abhängig von Ihrem Wasserkocher Dies kann bedeuten, dass Sie Ihr Wasser nach dem Kochen etwa eine Minute lang vom Herd nehmen. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Thermometer!

2. Kaffee auf 57 g abwägen
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Bei der Entscheidung, wie viel Kaffee verwendet werden soll, ist ein einfaches Verhältnis zu beachten . Es wird als Wasser-Kaffee-Verhältnis bezeichnet und hilft Ihnen, methodisch mit verschiedenen Brührezepten zu experimentieren. Um das Wasser-Kaffee-Verhältnis zu ermitteln, nehmen Sie die gesamten ml Wasser (ca. 800-850 ml für eine normal große French Press) und dividieren Sie diese durch die Anzahl der Gramm Kaffee (ml und Gramm sind zweckmäßigerweise gleich schwer). In diesem Fall ist 800/57 ungefähr 14. Das bedeutet, dass unser Verhältnis 14: 1 beträgt. Von nun an können Sie die Umkehrung dieses Verhältnisses verwenden, um Ihr Rezept anzupassen. Wenn Sie beispielsweise ein Verhältnis von 15: 1 (einen schwächeren Kaffee) ausprobieren möchten, nehmen Sie 800 ml und dividieren Sie durch 15, um die zu verwendende Kaffeemenge zu ermitteln.

Wenn Sie keine Waage haben, sind 57 g ungefähr eine halbe Tasse Kaffee. Denken Sie jedoch daran, dass leichtere Braten dichter sind als dunkle Braten, sodass weniger Kaffee benötigt wird, um das gewünschte Gewicht zu erreichen .

3. Mahlen Sie Ihren Kaffeekurs
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Hier ist ein Beispiel dafür, wie Ihre Mahlung aussehen sollte:

Es ist wirklich wichtig, einen konstanten Grind zu haben. Wenn Sie dies nicht tun, werden die unterschiedlich großen Böden unterschiedlich schnell extrahiert, was bedeutet, dass einige von ihnen bitter werden und andere schwach bleiben. Dies ist eine schlechte Mischung von Aromen. Verwenden Sie für eine gleichmäßige Mahlung eine Kaffeemühle

4. Gießen Sie Wasser über den Kaffee und lassen Sie ihn
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Geben Sie den Boden in die französische Presse und gießen Sie gerade genug Wasser über den Boden, damit alle gesättigt sind. Wenn Sie eine Waage haben, schießen Sie für ungefähr so ​​viel Wasser wie Sie Boden haben, also 57 ml. Der Kaffee beginnt zu sprudeln und "zu blühen", wenn er frisch ist. Lassen Sie dies etwa 30 Sekunden lang geschehen.

5. Gießen Sie insgesamt 800 ml Wasser, eingestellt auf 4 Minuten.
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Gießen Sie 800 ml heißes Wasser in die French Drücken Sie, um das gewünschte Wasser-Kaffee-Verhältnis zu erreichen. Für die meisten normalen 32-Unzen-French-Press ist dies etwa 1 1/2 Zoll von der Spitze entfernt. Starten Sie den Timer für 4 Minuten und lassen Sie den Kaffee ziehen. Setzen Sie den Deckel auf den Boden, um die Wärme einzufangen, aber tauchen Sie noch nicht ein!

6. Tauchen Sie nach 4 Minuten ein.
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Drücken Sie die Taste Kolben durch den Kaffee. Diese Aktion sagt Ihnen etwas Wichtiges über Ihren Kaffee. Wenn das Drücken des Kolbens wirklich schwierig ist, war das Schleifen möglicherweise zu fein. Es sollte leichten Widerstand geben, aber nichts, was dich zum Kämpfen bringt. Dies ist ein Hinweis darauf, dass Sie möglicherweise den Mahlgrad anpassen müssen, aber die Verkostung des Kaffees ist der ultimative Test.

7. Entfernen Sie den gesamten Kaffee aus French Press
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Wenn Sie den Kaffee (das Getränk, nicht den Boden) in der französischen Presse belassen, kann der Kaffee weiter extrahiert und bitter werden. Wenn Sie nicht alles auf einmal trinken, nehmen Sie es heraus und legen Sie es in eine Thermoskanne oder Karaffe.

Anpassen Ihres Brührezepts

Dieses Rezept ist nur ein Ausgangspunkt. Jetzt sollten Sie Ihr Rezept anpassen, um den Kaffee zu verbessern. Die besten Tassen Kaffee haben alle süßen, begehrenswerten Aromen aus der Tasse extrahiert und keinen der bitteren, negativen Aromen. Dann steht natürlich die beste Tasse Kaffee genau am Wendepunkt von süß und bitter.

Sie sollten Ihr Rezept anpassen, indem Sie jeweils nur eine Sache ändern. Hier ist eine einfache Formel:

1. Bewerten Sie Ihre neueste Tasse Kaffee
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War Ihr Kaffee stark und süß? Schwach und bitter? Irgendwo in der Mitte? Dies zu verstehen ist der Ausgangspunkt für die Anpassung Ihres Rezepts.

2. Anpassen der Kaffeestärke
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Sie passen die Stärke Ihres Kaffees um an Ändern der Kaffeemenge, die Sie verwenden. Wir können das Wasser-Kaffee-Verhältnis verwenden, über das wir gesprochen haben, um dies zu tun. Wenn Ihr Kaffee schwach oder wässrig und teeähnlich ist, verwenden Sie ein niedrigeres Wasser-Kaffee-Verhältnis wie 13: 1 oder 12: 1. Wenn Ihr Kaffee überwiegend stark ist, erhöhen Sie das Verhältnis auf 15: 1 oder 16: 1. Teilen Sie die Menge des verwendeten Wassers (800 ml) durch die gewünschte Verhältniszahl (14, 15, 16 usw.), um die Anzahl der zu verwendenden Gramm Kaffee zu ermitteln.

Brühen Sie eine weitere Partie Kaffee mit dem angepassten Wasser-Kaffee-Verhältnis und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie mit der Stärke zufrieden sind.

3. Passen Sie die Süße an / Extraktion
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Stärke und Extraktion sind nicht dasselbe. Die Stärke ist die Menge an Kaffee, die in der Kaffeelösung gelöst ist, während die Extraktion der Prozentsatz an gemahlenem Kaffee ist, der gelöst wurde. Die Extraktion steuert, wie süß oder bitter ein Kaffee ist, aber nicht seine Stärke.

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Kaffee bitter ist, sollten Sie die Extraktionsrate verringern. Sie können dies auf zwei Arten tun: Machen Sie das Mahlen schneller oder verkürzen Sie die Brühzeit. Beide ermöglichen eine geringere Extraktion, was weniger negative Aromen bedeutet.

Wenn Ihr Kaffee süß ist, schlage ich vor, seine höchste Süße zu finden, bevor Sie zufrieden sind. Erhöhen Sie die Extraktionsrate, indem Sie feiner mahlen oder die Brühzeit verlängern. Tun Sie dies, bis Sie eine bittere Partie Kaffee gebrüht haben, und wählen Sie dann Ihre Extraktionsrate auf den letzten Grad zurück, an dem sie süß war. Dies ist so lecker, wie Sie Ihren Kaffee kochen können.

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Um zusammenzufassen, was ich gerade geschrieben habe, sind hier einige wichtige Dinge, die Sie beim Brauen mit der französischen Presse und beim Einwählen des optimalen Rezepts beachten sollten:

1. Gleichmäßiges Mahlen ist der Schlüssel
2. Wenn Ihr Kaffee schwach ist, erhöhen Sie die Stärke, indem Sie mehr Kaffee hinzufügen. Wenn es zu stark ist, verwenden Sie weniger Kaffee.
3. Wenn Ihr Kaffee noch süß und nicht bitter ist, erhöhen Sie die Extraktion durch feineres Mahlen oder längere Brühzeit. Tun Sie dies, bis Sie den Wendepunkt zwischen bitter und süß gefunden haben.
4. Wenn Ihr Kaffee bitter ist, wählen Sie die Extraktion zurück. Versuchen Sie erneut, den Wendepunkt zu finden.
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Das Manipulieren der verschiedenen Variablen, die Ihren Kaffee verändern, wird zur zweiten Natur, je mehr Sie es tun. Schärfen Sie Ihre Kaffeekenntnisse, indem Sie methodisch vorgehen, wie Sie experimentieren. Passen Sie jeweils nur eine Variable an, damit Sie eine eindeutige Ursache und Wirkung erkennen können. Lassen Sie sich vor allem nicht vom Streben nach der perfekten Tasse den Spaß verderben. Jede Tasse Kaffee ist besser als gar keine Tasse, also genießen Sie die Reise.

Ich benutze die französische Presse wegen ihrer Lebendigkeit häufig.

Gießen Sie das heiße Wasser ein, wenn Ihr Kaffeesatz im Becherglas liegt. Verwenden Sie ein Verhältnis von Kaffeegewicht zu Wassergewicht von 1:15 (g oder ml). Der Kaffee steigt dann an die Oberfläche. Sie haben die Möglichkeit, den aufgegangenen Kaffee mit einem Löffel zu tupfen oder ihn einfach nicht anzufassen. Klopfen Sie nach 4 Minuten mit einem Löffel auf die Oberfläche, um die vollständig eingeweichten Mühlen zu versenken. Wenn Sie echte Perfektion wünschen, entfernen Sie die gelbe Crema. Tauchen Sie ein und gießen Sie maximal 90 Grad von der Vertikalen ab, um zu vermeiden, dass die Geldstrafen in Ihren Becher gelangen.

Vielleicht sehen Sie sich diese Frage und die anderen Links an, auf die in dieser Frage verwiesen wird. Es gibt schnelle Rezepte und eine detaillierte Anleitung zum Brauen in einer französischen Presse. Ich hoffe, die Diskussion kann Ihnen helfen, die französische Presse zu beherrschen.

Die Größe der französischen Presse passt nicht, aber Sie können skalieren, nehme ich an.

Persönlich - eine der unglaublichsten Erfahrungen, die ich mit einer französischen Presse gemacht habe, ist die Serious Eats 8 MINUTE-Version

Der Beitrag geht durch WARUM ihr "Tief" und langsamer "Ansatz zur Diffusion mit einem wirklich groben Mahlgrad (wirklich) und einem längeren Einweichen von 6-8 Minuten bei einem Verhältnis von 1:14 - 1:16 - aber der Effekt - wie sie es ausdrücken - ist einen Versuch wert.

Es mag alles ich sein, aber die einzige Methode, die ich gefunden habe, um zuverlässig von einer Portion zu einer französischen Portion mit mehreren Portionen zu arbeiten, ist diese.

Ziemlich aufregend, um das vorherrschende 4-Minuten-Paradigma herauszufordern, finden Sie nicht?

Persönlich schleife ich nicht bei der gröbsten Einstellung: eins und ein bisschen höher, aber das ist vom Herumspielen - wirklich wie das 8-minütige / grobe Einweichen.

mc