Kurzer Grund: Tradition im Widerspruch zu modernen Braupraktiken.

Langer Grund: Dies ist eher ein Ergebnis eines branchenweiten Erbes beim Kauf Geräte, bei denen Coffeeshop-Besitzer mechanisch dosierte Mühlen anstelle von dosierlosen oder elektrisch dosierten Modellen abholen, weil "so wurde es gemacht" oder weil die Technologie einfach nicht erschwinglich war, bis einfache Mikrocontroller billig wurden.

Traditionell mahlen Sie genug Kaffee, um den Dosierer zu füllen, geben bei Bedarf Gründe für das Brühen aus und füllen den Dosierer nach, wenn der Füllstand zu niedrig ist. Es gibt Dosierer, mit denen vorhersehbar große Mengen an Boden in den Siebträger abgegeben werden können, und das war's auch schon.

Dies steht jedoch im Widerspruch zur Kaffeekultur "Third Wave", in der Geschmack und Textur im Vordergrund stehen. In dieser neuen Kultur werden Kaffeebohnen zur sofortigen Verwendung gemahlen, anstatt aus einem Behälter zu ziehen. In dem Moment, in dem Bohnen gemahlen werden, können die darin enthaltenen Gase (Gase, die den Grund für die Existenz von Crema darstellen) bei jeder Gelegenheit entkommen. Je länger sie sitzen, desto weniger Gase bleiben zurück, wenn sie zum Brauen verwendet werden.

Wenn also ein Third Wave-Café mit einem Dosierer mahlt, zündet der Barista schnell den Dosierhebel und bewegt den Kaffee im Wesentlichen direkt in den Siebträger.

Ein besserer Plan ist es einfach Verwenden Sie eine Direktdosiermühle, bei der der Boden nach Zeit oder Gewicht direkt in den Filter dosiert wird. Fortschritte bei den Verpackungsoptionen für Wägezellensensoren und einfache Steuerungen haben dies sowohl bei Verbrauchern als auch bei gewerblichen Geräten etwas verbreitet gemacht.