Frage:
Wie kann ich meine Fähigkeit entwickeln, Aromen in Kaffee zu schmecken?
Justin
2015-01-29 02:11:16 UTC
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Ich röste seit über einem Jahr Kaffee zu Hause, angefangen beim Rösten in der Pfanne bis hin zu einem Luftpopper und einem kleinen Röster zu Weihnachten. Ich bin an dem Punkt angelangt, an dem ich einen leicht gerösteten, sauren Äthiopier von einer dunklen indonesischen Mischung unterscheiden kann, aber darüber hinaus bin ich frustriert darüber, dass ich nicht in der Lage bin, bestimmte Aromen von einem Kaffee zum nächsten auszuwählen.

Hat jemand Tipps / Tricks, um dies zu entwickeln? Oder einige Eigenschaften, die je nach Kaffee variieren und leichter zu schmecken sind, zusammen mit dem Wortschatz, um zu beschreiben, was ich schmecke?

Zwei antworten:
John Snow
2015-01-29 03:17:26 UTC
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Es gibt verschiedene Ansätze, die bei der Entwicklung Ihres Gaumens helfen können.

Schröpfen

Die bevorzugte Methode zur Verkostung von Kaffee. Dies erfordert nur eine Schröpfschale und einen Löffel. Kaffee ausdosieren, das heiße Wasser gleichmäßig einfüllen und nach 4 Minuten die Oberseite abschöpfen, um die Kruste zu entfernen, ohne dabei zu stören, was sich unten abgesetzt hat. Warten Sie etwa 12 bis 14 Minuten, bis der Kaffee auf die gewünschte Trinktemperatur abgekühlt ist, und schlürfen Sie den Kaffee mit dem Löffel.

Geschmacksrichtungen

Es gibt verschiedene Beschreibungen, die Sie verwenden können den Kaffee beschreiben. Versuche alles zu beschreiben. Das Mundgefühl: Ist es vollmundig oder leicht? Die Säure: Ist es Zitronen- oder Steinobst? Der Geruch: Was sind die Aromen?

Notieren

Notieren Sie sich jedes Mal, wenn Sie Kaffee probieren, welche Aromen Sie schmecken. Grundnoten von Schokolade oder Rauch sind fein, nuanciertere Aromen wie Kirsche oder Pflaume können herauskommen. Haben Sie keine Angst, genau zu schreiben, was Ihnen in den Sinn kommt. Wenn der Kaffee nach Captain Crunch schmeckt, schreiben Sie ihn!

Kaffee vergleichen

Probieren Sie Ihren Kaffee nicht einfach selbst. Vergleichen Sie es mit anderen Braten, die Sie gemacht haben. Vergleichen Sie es auch mit Kaffee aus anderen Cafés. Beachten Sie die Unterschiede.

Nur eine praktische Anmerkung zu dieser Antwort: Überall werden Workshops organisiert, um Anleitungen zu lernen und um leidenschaftliche Menschen kennenzulernen :-) Die meisten Workshops, an denen ich teilgenommen habe, sind recht günstig, manchmal sogar kostenlos. Eine schöne Sache bei Workshops ist es, neue Bohnen zu entdecken und bequem einen größeren "Maßstab" zu probieren.
Was sind Ihrer Meinung nach einige der am einfachsten zu erkennenden binären Gegensätze? Ganzkörper gegen Licht und Säure gegen Nicht-Säure waren diejenigen, die ich früh aufgreifen konnte, aber Dinge wie Zitronen- oder Steinobst kann ich nicht einmal probieren.
JayCo
2015-01-29 04:24:15 UTC
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Ich würde (mit einiger Voreingenommenheit) dringend empfehlen, den gesamten Kaffee, den Sie trinken, mit Gastrograph Review für iOS oder Android zu überprüfen.

Dies hilft Ihnen, die in Ihrer Frage angegebenen Probleme direkt anzugehen:

  1. Es hilft Ihnen, bestimmte Geschmacksrichtungen besser zu lösen.
  2. Es hilft Ihnen Lernen Sie, bestimmte Regionen und Verarbeitungsmethoden zu unterscheiden.
  3. Es hilft Ihnen, Ihre Vorlieben zu verstehen (die Aromen, die Sie mögen oder nicht mögen).
  4. Es führt ein Protokoll über den gesamten Kaffee, den Sie trinken und genießen
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    Hier können Sie ein Tutorial zum Überprüfen von sehen.

Ich lade die App jetzt herunter. Es sieht ziemlich cool aus. Kann mir jemand sagen, warum diese Antwort eine Punktzahl von -2 hatte, als ich sie fand?
@BenOgorek Es wurde abgelehnt, weil die Leute denken, es sei eine Werbung. Wir danken Ihnen für die freundlichen Worte!


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