Frage:
Wie lange kann ich geröstete Kaffeebohnen lagern?
gephaest
2015-05-08 10:26:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wie lange behalten sie ihre Qualitäten? Im Café in der Nähe meines Hauses teilte mir der Verkäufer mit, dass die Kaffeebohnen 1-3 Monate in ihrem Geschäft gelagert werden. Aber nach dem Kauf lagere ich sie auch ein paar Wochen.

Zur Verdeutlichung lagern Sie die ganzen gerösteten Bohnen zum späteren Mahlen?
@hardmath wahr.
Der beste Weg, um die Qualität einer frisch gerösteten Kaffeecharge zu schätzen, ist eine. Das Braten selbst ist abenteuerlich, daher empfehle ich, in Ihrer Gegend nach einem "Mikroröster" zu suchen. Der Preis wird höher sein, weil die Skaleneffekte verloren gehen, aber ich denke, Sie werden zu schätzen wissen, was verloren geht, wenn der geröstete Kaffee einen Monat lang im Inventar liegt.
Drei antworten:
Nicolás
2015-05-08 18:59:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ich gehe davon aus, dass Sie sie für ein späteres Mahlen aufbewahren (wahrscheinlich kurz vor der Zubereitung Ihrer Tassen Kaffee).

Laut einigen Quellen 1, sup > 2, sup> 3 sup>, der Hauptpunkt ist, es innerhalb einer Woche zu verwenden . Für mehr als das ist es vorzuziehen, sie einzufrieren, und in diesem Zustand nicht länger als einen Monat.

Eine kurze Zusammenfassung:

Für den kurzfristigen Gebrauch ( Kaffee dieser Woche):

  • Kühlen Sie Ihren täglichen Kaffeevorrat nicht (um Feuchtigkeit zu vermeiden).
  • Bewahren Sie ihn in luftdichtem Glas oder Keramikbehälter an einem dunklen und kühlen Ort.
  • Bewahren Sie nur die Menge an Bohnen auf, von der Sie wissen, dass Sie sie schnell verwenden werden.

Für eine langfristige Verwendung (Nr mehr als einen Monat):

  • Wenn Sie eine große Menge Bohnen haben, wickeln Sie diese in kleine (wöchentliche) Mengen in luftdichte Beutel und frieren Sie sie ein. Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank nicht zurückgeben.
  • Wenn Sie Kaffee in einer Espressomaschine zubereiten, lassen Sie sie einen Tag lang Raumtemperatur erreichen.

1 sup>: "So lagern Sie Kaffee. National Coffee Association"
2 sup >: The Coffee Geek's Guide zum Lagern von Bohnen
3 sup>: Lagern Sie Ihre Bohnen für besseren Kaffee

Danke für die ausführliche Antwort! Aber wenn im Laden in der Nähe meines Hauses Kaffeebohnen einige Monate (nicht eine Woche) bei Raumtemperatur gelagert werden, ist dies ein schlechter Laden?
Nicolás beantwortete die Titelfrage. Was das Beispiel Ihres Geschäfts betrifft, so verkaufen sie keinen Kaffee, der den Bedingungen der Antwort entspricht (die ich einhalte). Das ist vielleicht kein "schlechter Laden", aber es geht sicher nicht um erstklassigen Kaffee, das ist alles.
Interessiert. Was ist mit Packungen mit Kaffeebohnen aus einem Supermarkt wie diesem? Http://www.dionlabel.com/tl_files/dion/images/Ashley's%20Blog/Caribou%20coffee%20old%20packaging.jpg? Das ist absolut schlechte Wahl?
Es steht außer Frage, dass frischere Bohnen besser sind und mit zunehmendem Alter der Bohnen ihre Frische abnimmt. Nach einigen Monaten ändert sich der Geschmack merklich, unabhängig davon, wie gut sie gelagert sind. Ob dies akzeptabel ist oder nicht, liegt bei Ihnen. Ich habe vor ein paar Monaten Kaffee zubereitet und festgestellt, dass er zwar nicht auf dem Höhepunkt seiner Frische ist, aber dennoch besser als die meisten Restaurants. Es ist also eine Frage der Perspektive und der Länge, die Sie benötigen, um einen zu bekommen besseres Produkt. Es ist keine Schwarz-Weiß-Frage.
@gephaest Der einzige ganze Bohnenkaffee, den ich kaufe, muss das auf der Tüte geröstete Datum zeigen. Kaffee ist in der Regel mit 3-4 Tagen Röstung am besten und nach 14 Tagen im Grunde abgestanden. Kaufen Sie niemals gemahlenen Kaffee, da dieser nach 15 Minuten abgestanden ist! Hier sind Babbies Regeln der Fünfzehn: http://coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
n1tk
2015-05-18 10:01:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kaffee ist nur etwa 7 Tage nach dem Braten frisch. Ich habe versucht, an einem kühlen Ort zu bleiben, einzufrieren und viele weitere Optionen, aber es hat nicht zu viel geholfen. Deshalb habe ich mich für eine Kaffeeröstmaschine entschieden und nur so viel geröstet, wie ich für die 1-2 Tage brauche. All dies ist aus meiner Erfahrung, nicht aus Büchern oder irgendetwas anderem. Wenn der Kaffee einige Wochen oder Monate ausfällt, schmeckt er nicht und hat nicht die Potenz, die er haben sollte.

Ziezi
2015-05-22 03:34:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Das Problem mit Kaffeestrahlen ist das gleiche wie bei jedem anderen Produkt, das offenen / direkten Kontakt mit der Umwelt hat:

  • Oxidation (Kontakt mit Sauerstoff): Bedeckt das gesamte Aroma stark bitterer Geschmack.
  • Feuchtigkeitsaufnahme: Geruch und Geschmack, die in der Umgebung des Kaffees zirkulieren, werden in seinem Geschmack eingeprägt, da er in den Wasserdämpfen verdünnt und von den Strahlen absorbiert wird. (Dieses Phänomen ist besonders wichtig nach der Erdung, z. B. wenn der Barista raucht oder stark Deodorants usw. verwendet. Alle diese Phänomene werden in den Kaffeegeschmack eingeprägt.)
  • Aromaverlust durch Verdunstung / Trocknung (as Temperaturänderungen während der 24 Tage, während der heißeren Stunden wird es trocknen und der Rest absorbieren).

Deshalb machen Kaffeefirmen alles möglich, um die Bohnen / Pulver nach dem Backen zu verpacken und zu isolieren. Illy zum Beispiel Stickstoffgas einführen, um Oxidation usw. zu verhindern.



ⓘ
Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
Loading...