Frage:
Versiegeltes oder nicht versiegeltes Kaltbrühen
Omar Miranda
2016-09-10 04:25:00 UTC
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Was ist der Unterschied (Vor- / Nachteile) beim Brauen von kaltem Gebräu mit vollem Eintauchen (bei Nacht im Kühlschrank ruhen), hermetisch versiegelt (geschlossenes Einmachglas) und nicht versiegelt (geöffnetes Einmachglas, Toddy, French-Press usw. )?

Einer antworten:
FlashCactus
2016-09-14 13:54:00 UTC
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Dies ist nur eine Vermutung, aber ich nehme an, dass die Verwendung eines nicht verschlossenen Behälters die Oxidation und Verschlechterung des Kaffees aufgrund der ständigen Einwirkung von Luftsauerstoff beschleunigen würde, genau wie die Lagerung der trockenen Bohnen in einem offenen Behälter.

Nach meiner eigenen Erfahrung würden 12 bis 24 Stunden einer solchen Exposition jedoch keinen merklich anderen Geschmack ergeben. Wichtiger ist, dass Sie das fertige Produkt in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, vorzugsweise mit so wenig Luft wie möglich (ich benutze eine Wasserflasche).

Andererseits ist auch nach meiner Erfahrung das Kaltbrauen mit einer französischen Presse bequemer, da man einfach den Kolben nach unten drücken und das fertige Produkt einschenken kann, anstatt lange mit Filtern zu fummeln.

Vielen Dank! Ja, aber ich habe eine 2-Tassen-French-Presse, deshalb ziehe ich es vor, dass mein Chemex den Filterprozess durchführt. Jajaj Meine Intuition sagte mir, dass versiegelt den Oxidationsprozess reduzieren würde, aber ich weiß nicht, was besser wäre, nur Luft (nicht) versiegelt) oder voller CO2 (versiegelt)
@OmarMiranda Ich habe auch eine kleine französische Presse (0,3 l), aber ich finde, dass mein Kaltbrühen in kleineren Chargen nicht schlechter ist als in größeren Chargen. Es ist wohl besser in Bezug auf Geschmack (weniger Lagerzeit) und Bequemlichkeit (Kaffee im Wert von 2-3 Tagen in einer winzigen Flasche), und es macht die Zubereitung auch zu einem Ritual. Auf jeden Fall, da der Unterschied im Geschmack scheint winzig zu sein (zumindest für mich), verwenden Sie, was bequemer ist
Danke @FlashCactus. Aufgrund der Größe meines Einmachglases neige ich dazu, es zu füllen (um das Vorhandensein von Sauerstoff zu vermeiden), und deshalb habe ich dies zuerst gefragt. Ich werde versuchen, eine kleine Charge versiegelt zu machen :)


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