Ja, das Erhitzen von Milch hat einen spürbaren Einfluss auf ihren Geschmack.

Dieser leicht süße Reichtum, den wir in Milch wahrnehmen, ist größtenteils auf Laktose zurückzuführen. Laktose ist der "Milchzucker" "das ein Disaccharid von Glucose und Galactose in Lösung in der Milch ist. Laktose ist aber auch weniger löslich als Saccharose (gewöhnlicher Haushaltszucker), so dass sie als weniger süß empfunden wird.

Durch Erhöhen der Milchtemperatur erhöhen Sie die Löslichkeit der Milch Milchzucker, der auch die wahrgenommene Süße erhöht.

Wenn Sie die Milch dämpfen (häufig bei Lattes und Cappuccinos), würden Sie auch Luft einarbeiten, um eine dickere, cremigere Konsistenz zu erzielen, die die Fette und die Milch ins Spiel bringt Proteine ​​in der Milch, die alle zum wahrgenommenen Reichtum des Getränks beitragen.