Einmal geröstete Kaffeebohnen sind verderblich. sie "behalten" nicht. Innerhalb von ungefähr fünf Tagen nach dem Rösten ist eine Alterung erkennbar (Geschmack / Qualität wird beeinträchtigt). Es gibt eine Möglichkeit, die Frische zu bewahren: Verzehren Sie frisch geröstete Bohnen innerhalb von ungefähr einer Woche. Nicht einfrieren; Bohnen nehmen Feuchtigkeit auf und verlieren ihren Geschmack. Vakuumverpackungen sind auch nicht die Antwort. Um alle Gase aus der Verpackung zu entfernen, wäre ein Drucksystem mit 29 Zoll Hg erforderlich, das sich niemand, nicht einmal Kaffeeriesen, leisten kann. Die beste Vorgehensweise besteht darin, Bohnen (idealerweise am Tag des Kaufs geröstet) in Mengen zu kaufen, die Sie benötigen Wird innerhalb einer Woche bis 10 Tage verwendet.

Normalerweise lege ich die entgasten Bohnen (30 Stunden nach dem Rösten) in eine Stickstoffatmosphäre. Ich habe ein paar Experimente durchgeführt, um zu überprüfen, ob dies funktioniert, nämlich Massenspektrometrie am gebrühten Kaffee. Obwohl dies nicht direkt mit dem Geschmack zusammenhängt, bestätigt es meine Theorie, dass die Stickstoffatmosphäre die löslichen Stoffe im Kaffee über einen längeren Zeitraum konserviert. In einer guten Atmosphäre (> 0,1 ppm H20 und> 0,1 ppm O2) und ohne Umgebungslicht Meiner Meinung nach kann der Geschmack bis zu sechs Monate konserviert werden.

Das Problem mit dem Vakuum besteht darin, dass Sie tatsächlich einen Teil des Geschmacks extrahieren, indem Sie den Bohnen helfen, weiter zu entgasen.

Unmittelbar nach dem Rösten des Kaffees sollten Sie ihn nicht sofort konsumieren, sondern ein oder zwei Tage lang entgasen. Die Entgasung verbessert den Geschmack für eine Weile, etwa bis zu zehn Tage, dann verschlechterte sich die Gesamtqualität der Bohne. Sie können nichts tun, um dies umzukehren, da Kaffee lebt . Sie können es jedoch verlangsamen, indem Sie Vakuumverpackungen oder Gefriergeräte verwenden.

Ich habe gerade das Tag "Speicher" bearbeitet und hinzugefügt. Unter diesem Tag gibt es viele Diskussionen darüber, wie grüne Bohnen, geröstete Bohnen und gemahlene Bohnen gelagert werden. Bitte werfen Sie einen Blick darauf.

Ich bin ein Kaffeeröster. Die Kaffeeindustrie hat mit uns ein Shell-Spiel gespielt, wenn es um Konservierung und Frische geht. Sie haben uns glauben gemacht, dass es mit dem Ausgasen zu tun hat. Das tut es absolut nicht. Der Kaffee enthält Lipide und andere solche Öle und Fettverbindungen. Diese sind abgestanden. Diese können durch Einfrieren des Kaffees in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Technische Details finden Sie in Michael Sivetz 'Buch "Coffee Technology". Einfrieren / Auftauen / Wiedergefrieren ist keine gute Technik. Wenn Sie es schaffen - teilen Sie Ihren Vorrat in die Mengen auf, die Sie normalerweise verwenden würden, und lagern Sie sie einzeln ... im Gefrierschrank. Kleine Gläser, die luftdicht verschließen, funktionieren perfekt.

Ich konnte einmal einige nicht frisch geröstete Bohnen aus Deutschland bekommen. Für mich günstig verkauft, weil es nicht frisch geröstet wurde. Ich habe es seit Oktober 2015 aufbewahrt und erst letzte Woche (Juni 2016) habe ich noch etwas davon getrunken. Es ist flacher, aber die Säure ist immer noch da. (Aufgrund der Tatsache, dass es sich um ziemlich hohe grüne Bohnen handelte). Es war genau in der gleichen Tasche, in der es geliefert wurde, und ein loser Plastikclip, um es geschlossen zu halten.

Ich habe so lange gebraucht, um es fertig zu stellen, weil ich immer mit Schröpfen beschäftigt bin und Bohnen testen, die ich für mein Kioskgeschäft röste. (Die Ironie, ein Kaffeegeschäft zu sein!)

Tatsächlich erwähnten sie in einem Intelligentsia-Video / einer Sprechgelegenheit irgendwo, wie sie, als sie einige alte und neue Kaffees nebeneinander tranken, den 6 Monate alten geröstet erzielte immer noch bessere Ergebnisse und ist nur ein Beweis für die hervorragende Qualität von Rohkaffee.

Kaffee ist insofern ein seltsames Produkt, als er eigentlich nie zu "besonderen Anlässen" passt. Für besondere Anlässe bringen Sie Wein, Bier und Cocktails heraus. Die besten und absolut überragenden Erlebnisse beim Trinken von qualitativ hochwertigem Kaffee sind jene Nächte, an denen Sie müde von der Arbeit nach Hause kommen und in einer Tasse fruchtigen, puren Freudenkaffees einen Anflug von Aufregung finden.

In einer früheren ähnlichen Frage habe ich dieses Bild einer Methode gepostet, die ich seit einigen Monaten verwende.

Ich platziere meine frisch geröstete Bohnen in eine leere Weinflasche geben und zur Lagerung vakuumpumpen. Die speziellen Gummistopfen haben ein Einwegventil, mit dem Luft entfernt und unter Teilvakuum gehalten werden kann. Der Vorteil dieser Methode ist zweifach. Erstens ist der Behälter so voll mit Bohnen, wie ich ihn bekommen kann, was den Platz für Luft minimiert (Sauerstoff ist der Böse). Nach dem Abpumpen der Luft mit der kleinen Handpumpe entsteht ein Teilvakuum, das der Flasche zusätzlichen Sauerstoff entzieht, aber auch das beschleunigte Ausgasen von Kohlendioxid fördert. Ich weiß, dass die Bohnen CO2 ausstoßen, weil ich in den ersten ein oder zwei Tagen weiterhin Gas aus der Flasche pumpen kann. Danach hält die Flasche ein Vakuum auf unbestimmte Zeit.

Ich habe frisch geröstete Bohnen wie diese mindestens ein paar Wochen ohne merklichen Geschmacksverlust gelagert. Nachdem ich die Flasche geöffnet und die Bohnen verwendet habe, kann ich sie wieder verschließen. Je mehr Platz in der Flasche ist, desto mehr Sauerstoff bleibt in der Flasche, auch nachdem ich sie abgepumpt habe. Nachdem ich ein paar Tage gebraucht habe, übertrage ich es häufiger auf einen Zip-Lock-Beutel, aus dem ich Luft zusammenrollen und abziehen kann.

Längere Lagerung als ein paar Wochen, die ich nicht kommentieren kann, weil ich nicht so weit im Voraus Kaffee röste. Ich bevorzuge meinen Kaffee so frisch wie möglich geröstet.