Frage:
Erzeugt das Vorheizen eines Pucks auf dem Gruppenkopf mehr Crema?
Tim Post
2015-01-28 19:24:20 UTC
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In meiner unendlichen Suche, aus jedem Schuss nur ein bisschen mehr Crema herauszuholen, habe ich mit einigen Ratschlägen experimentiert, die ich von einem Barista erhalten habe - lassen Sie den Puck sich etwas erwärmen Der Porta-Filter am Gruppenkopf vor dem Vorinfundieren und Ziehen.

Ich habe dies versucht und bin immer noch skeptisch - ich sehe keinen wirklichen Unterschied in der Menge an Crema, die ich bekomme . Ich habe mit diesem Experiment ein paar verschiedene Bohnen probiert:

Während ich ein bisschen mehr Druck bekomme, bekomme ich nicht mehr Crema als sonst. Seine Logik war ziemlich einfach: Vorwärmen bei etwa 90 Grad Celsius, dass der Kopf / Siebträger tendenziell zu mehr Ölen in der Extraktion führt, daher Crema.

Ich habe es bis zu ein paar Minuten vorheizen lassen, ohne dass sich der gezogene Schuss wirklich verändert hat, mit und ohne Vorinfusion.

Ist das nur eine große Geschichte? Lasse ich es nicht heiß genug oder lange genug werden? Ist Arabica einfach zu sanft zu einer Bohne, als dass dies funktionieren könnte? Der Grund, warum ich versuche, mehr Crema zu bekommen, sind ein paar neue Desserts, die ich gerne machen würde. Der Kaffee ist immer noch lecker. Ich habe nur gehofft, dass das Experiment mehr bringt.

Brauen mit einem Breville Barista Express (manueller Modus), wenn es einen Unterschied macht.

Wenn jemand neugierig ist, ist die Wüste teilweise Gelatine aus Espresso, Mousse und dann ein gesundes Crema-Topping und ein schnelles Einfrieren. Ich brauche 3 Schuss Crema, um nur einen zu machen, daher der Wunsch, mehr zu bekommen :)
Je länger Sie warten, desto weniger Crema zieht es, weil Gase verdampfen, die normalerweise die Creme zusammen mit Ölen und anderen Rückständen bilden würden. Die eigentliche Frage ist, warum Sie viel Crema wollen würden? Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack des "Espressos", sondern kann nur einen Hinweis auf die Frische (frischer Kaffee = mehr CO2), die Qualität der Extraktion (schlechte Extraktion = weniger) oder darauf geben, ob er mit Robusta gemischt ist. Es ist meiner Meinung nach keine Qualität für sich (außer vielleicht ästhetisch). Lange Antwort kurz, verwenden Sie frischeren Kaffee, dunklere Braten und mischen Sie mit Robusta, wenn Sie nach Crema suchen.
Einer antworten:
#1
+5
Kyle Macey
2015-02-10 01:22:07 UTC
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Nun, ich habe viele "Pro-Tipps" und Ratschläge gehört, nachdem ich einige Jahre an Espressomaschinen gearbeitet habe. Und ich muss sagen, dieser ist neu. Ich habe noch nie davon gehört, den Kaffee selbst zu erwärmen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass bei der Temperatur, bei der sich der Brühkopf normalerweise befindet, in nur wenigen Augenblicken nach dem Erwärmen des Kaffees viele wesentliche Änderungen vorgenommen werden.

Das, was ich am nächsten gehört habe, ist das Einige glauben an das Gegenteil. Ein Kerl sagte mir einmal, ich solle meinen verbrauchten Puck im Siebträger lassen, wenn in Kürze wieder jemand brauen würde. Er behauptete, dies habe dazu beigetragen, die Wärme im Siebträger zu halten. Obwohl die Wissenschaft dies überprüft, erwiesen sich die Ergebnisse als marginal und machten Sie so ziemlich zum Faulen, der die Espressomaschine benutzt.

Abschließend würde ich sagen, dass die Auswirkungen der Erwärmung Ihres Kaffees wahrscheinlich vernachlässigbar sind und dass Sie auf andere Weise leichter mehr Crema bekommen können (Kaffee von besserer Qualität kaufen, Ihre Brühvariablen anpassen usw.)



Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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