Erzeugt das Vorheizen eines Pucks auf dem Gruppenkopf mehr Crema?

2015-01-28 19:24:20 UTC

In meiner unendlichen Suche, aus jedem Schuss nur ein bisschen mehr Crema herauszuholen, habe ich mit einigen Ratschlägen experimentiert, die ich von einem Barista erhalten habe - lassen Sie den Puck sich etwas erwärmen Der Porta-Filter am Gruppenkopf vor dem Vorinfundieren und Ziehen.

Ich habe dies versucht und bin immer noch skeptisch - ich sehe keinen wirklichen Unterschied in der Menge an Crema, die ich bekomme . Ich habe mit diesem Experiment ein paar verschiedene Bohnen probiert:

Illy - Arabica, mittlerer Braten
Lavazza Qualità Oro - Auch Arabica, mittel / blonder Braten

Während ich ein bisschen mehr Druck bekomme, bekomme ich nicht mehr Crema als sonst. Seine Logik war ziemlich einfach: Vorwärmen bei etwa 90 Grad Celsius, dass der Kopf / Siebträger tendenziell zu mehr Ölen in der Extraktion führt, daher Crema.

Ich habe es bis zu ein paar Minuten vorheizen lassen, ohne dass sich der gezogene Schuss wirklich verändert hat, mit und ohne Vorinfusion.

Ist das nur eine große Geschichte? Lasse ich es nicht heiß genug oder lange genug werden? Ist Arabica einfach zu sanft zu einer Bohne, als dass dies funktionieren könnte? Der Grund, warum ich versuche, mehr Crema zu bekommen, sind ein paar neue Desserts, die ich gerne machen würde. Der Kaffee ist immer noch lecker. Ich habe nur gehofft, dass das Experiment mehr bringt.

Brauen mit einem Breville Barista Express (manueller Modus), wenn es einen Unterschied macht.

Wenn jemand neugierig ist, ist die Wüste teilweise Gelatine aus Espresso, Mousse und dann ein gesundes Crema-Topping und ein schnelles Einfrieren. Ich brauche 3 Schuss Crema, um nur einen zu machen, daher der Wunsch, mehr zu bekommen :)

Je länger Sie warten, desto weniger Crema zieht es, weil Gase verdampfen, die normalerweise die Creme zusammen mit Ölen und anderen Rückständen bilden würden. Die eigentliche Frage ist, warum Sie viel Crema wollen würden? Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack des "Espressos", sondern kann nur einen Hinweis auf die Frische (frischer Kaffee = mehr CO2), die Qualität der Extraktion (schlechte Extraktion = weniger) oder darauf geben, ob er mit Robusta gemischt ist. Es ist meiner Meinung nach keine Qualität für sich (außer vielleicht ästhetisch). Lange Antwort kurz, verwenden Sie frischeren Kaffee, dunklere Braten und mischen Sie mit Robusta, wenn Sie nach Crema suchen.