Zu Beginn würde ich sehr bezweifeln, dass die Bohnen dort im Laden geröstet wurden. Für das Rösten auf kommerzieller Ebene sind große Spezialgeräte erforderlich, die für Durchschnittskunden gefährlich sind (immerhin über 400 ° F) und einen Geruch erzeugen, der leicht das gesamte Geschäft füllt und für einige Kunden unangenehm ist.

Abgesehen davon gibt es keine Möglichkeit, genau zu sagen, wann die Bohnen geröstet wurden, es sei denn, auf dem Beutel befindet sich ein Röstdatum.

Die Öle auf der Außenseite einer Bohne können viele Dinge bedeuten. Jede gegebene Bohne wird im Allgemeinen öliger und glänzender, wenn sie dunkler geröstet wird und die Öle zur Außenseite der Bohne wandern. Dies ist ein Prozess, der nahezu augenblicklich mit dem Röstprozess abläuft. Es setzt sich jedoch auch nach dem Röstvorgang viel langsamer fort, und Bohnen, die nicht ordnungsgemäß gelagert wurden oder abgestanden sind, können öliger werden als unmittelbar nach dem Röstvorgang. Einige Verarbeitungsmethoden erzeugen jedoch auch Bohnen, die früher im Röstprozess öliger werden. Trocken verarbeiteter Kaffee beginnt häufig mit einem viel niedrigeren Röstgrad zu ölen als Kaffee, der mit den derzeitigen Nassmethoden verarbeitet wird.

Das Öl macht den Prozess nicht merklich weniger effizient. Ein Teil des Öls wird in den Papierfilter überführt und ein Teil landet in einer Tasse. Viele Leute behaupten, Metallgitterfilter zu bevorzugen, weil mehr Öl (und Aroma) in der Tasse landet. Andere Leute behaupten jedoch, sie könnten den Unterschied nicht erkennen. Die Öligkeit kann den Mahlprozess beeinflussen, wenn die Mahlmaschine durch Schwerkraft gespeist wird und die Bohnen zu stark aneinander oder am Behälter haften.

TL; DR Der Ölstand oder der Glanz des Kaffees kann Ihnen nicht viel sagen, es sei denn, Sie wissen auch andere Dinge über den Kaffee. Es hat auch keinen großen Einfluss auf den Brauprozess.