Die grundlegende Wissenschaft scheint zu sein: Natriumsalze unterdrücken die Wahrnehmung von Bitterkeit. Es wird speziell Koffein erwähnt, das einer der bitteren Bestandteile von Kaffee ist. In diesem Über Artikel sind einige weitere Verweise auf dasselbe aufgeführt: Das Natriumion wirkt, indem es "den Transduktionsmechanismus von [Bitterkeit] stört".

Der Punkt ist, es ist ein Änderung der Wahrnehmung ; B. verändert das Salz die Bitterstoffe nicht chemisch, sondern stört nur die Bitterkeitsrezeptoren in Ihrer Zunge. Umgekehrt scheint der Artikel darauf hinzudeuten, dass die Bitterkeit die Wahrnehmung von Salzigkeit nicht verringert; Dies deutet darauf hin, dass Ihr Kaffee salzig schmeckt. Vorbehalt! Es gibt etwas mehr Diskussionen über die Abschnitte Salzigkeit und Bitterkeit des Wikipedia-Artikels über Geschmack.

Dies Die Frage von Seasoned Advice behandelt dasselbe und bietet einige zusätzliche Links. Der Artikel Good Eats, der mit dieser Frage verknüpft ist, ist interessant. Eine Suche bei Seasoned Advice behandelt verwandte Themen wie Salz und Bitterkeit.