Abbau von Vollbohnenkaffee im Laufe der Zeit
Vollbohnenkaffee wird innerhalb von 14 Tagen abgestanden - im Durchschnitt. Die folgende Grafik zeigt den schnellen Qualitätsabfall von 1,5 Standardabweichungen innerhalb der ersten 14 Tage (rot markiert). * Siehe Anmerkung unten für Details sub>
Das Altbackenwerden im Zusammenhang mit Kaffee hat eine allgemein vereinbarte Definition - den Verlust flüchtiger aromatischer Verbindungen und die Oxidation von Oberflächenölen auf den gerösteten Kaffeebohnen. Der Verlust von Aromaten wirkt sich auf das Geschmacksprofil aus, weil: 1) beide Teil desselben Abbauprozesses sind und 2) der größte Teil Ihres Kaffeegeschmacks Aromen von flüchtigen Aromaten durch retronasale Geruchsempfindung sind Das Diagramm wurde mit Daten von Analytical Flavor Systems erstellt, in denen wir Tools zur Qualitätskontrolle und Geschmacksprofilierung für Hersteller von handwerklichen Getränken erstellen. Wahrgenommene Qualität ist eine nicht-hedonische Bewertung der Qualität eines Produkts. Diese Zeitreihe stammt aus einer Degradationsstudie.
Gemahlener Kaffee hingegen wird innerhalb von Minuten abgestanden. 70 ccm Umgebungsluft reichen aus, um ein Pfund Kaffee abgestanden zu machen. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang sieben Minuten.
Interessanterweise sieht die Verschlechterungskurve ungefähr gleich aus!
Datenanalyse-Minutien (Notizen)
Dieses Zeitreihenmodell wurde unter Verwendung der täglichen Perceived Quality -Mittel aus einer zufälligen Auswahl von 15.000 Kaffeebewertungen segmentiert. Alle enthaltenen Kaffees sind frisch gemahlener Kaffee der dritten Bohne, der in einer Chemex mit gebleichtem Filter gebrüht wird.
Bestimmte andere Brühmethoden, insbesondere Methoden, die für älteren Kaffee wie Nel optimiert sind, können eine andere Abbaukurve aufweisen.
Der Staling Point wurde durch eine parametrische statistische Änderungspunktanalyse ausgewählt, bei der nach Verschiebungen im Mittelwert und in der Varianz einer Zeitreihe gesucht wird. Diese Zeitreihe wurde für die Änderungspunktanalyse unter Verwendung einer Poisson-Verteilung modelliert, da wir nach der durchschnittlichen Anzahl von Kaffees suchen, die innerhalb eines bestimmten Zeitpunkts abgestanden sind, und das Modell wurde so eingestellt, dass höchstens eine Änderung gefunden wird em>.