Frage:
Woher weiß ich, wie schwer es ist, meinen Kaffee zu stopfen?
fredley
2015-01-28 15:35:14 UTC
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Für jemanden ohne eine teure Maschine, die den Druck beim Stampfen regulieren kann, wie kann ich wissen, wie schwer zu stopfen ist und ob ich zu zu hart stopfe?

I. Machen Sie Espresso mit einer Thekenmaschine, und ich stampfe mit einem handgehaltenen Stampfer wie dem folgenden:

enter image description here

Soll ich mein ganzes Gewicht darauf legen oder nur a wenig? Hat das Verdrehen beim Stampfen einen Effekt?

Mögliches Duplikat von [Wie wichtig ist das Stampfen von Kaffee für eine Espressomaschine] (http://coffee.stackexchange.com/questions/5/how-important-is-tamping-coffee-for-an-espresso-machine)
@Vogel612 Ich frage nicht, wie wichtig es ist, ich frage, wie es geht!
Zwei antworten:
#1
+8
Tim Post
2015-01-28 20:23:31 UTC
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Jede neue Bohne wird mit jeder neuen Maschine, die Sie verwenden, zu einem Experiment.

Als Faustregel gilt, dass gerade genug geschliffen wird, um den Siebträger zu füllen, damit die abgeschrägte Kante des Stampfers bündig mit der abschließt Kante des Siebträgers mit etwa 15 kg Druck.

Ein grobes Diagramm:

  |||||| < Tamper | [||||||||] | < Tamper 'Kopf' bündig mit der Siebträgerkante (beachten Sie, es ist bündig) | .......... | < Gestampfter Kaffee | .......... | + ------------ + / \ < Güte strömt hier raus  

Aber wie viel Kaffee das ist, und wie viel mehr als 15 kg Sie auftragen müssen, um so viel Kaffee zu stopfen, um den richtigen Druck zu erhalten, um einen großartigen Schuss zu erzielen, ist eine Frage der Wissenschaft, die Sie tun müssen. Wenn Sie eine feinere Mahlung anstelle von mehr Druck wünschen, müssen Sie experimentieren.

Beginnen Sie mit Ihrer üblichen Einstellung für die Espressomahlung, einer Dosis, die der Größe des verwendeten Filters entspricht, und arbeiten Sie dann von dort aus.

Sie können Schleifer erhalten, die basierend auf Ihren Einstellungen automatisch für Sie stampfen. Wenn Sie also diese 'Eureka!' Moment, Sie können es etwas zuverlässig mit dem gleichen Gerät reproduzieren. Für den Heimgebrauch? Seien Sie einfach bereit, mit den ersten Filtern zu experimentieren, die voll sind, wenn Sie Bohnen erhalten, die Sie noch nicht probiert haben.

Hier gibt es keine wirkliche 'Regel', außer dass Sie so viel Kaffee möchten, wie Sie in den bekommen können Filter mit sinkender Stampferspülung bei einem Druck von ca. 15 kg. Es variiert stark von dort.

#2
+6
JavaCake
2015-01-28 15:41:29 UTC
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Als ich vor einigen Jahren anfing, Espresso zu brauen, begann ich damit, eine robuste Waage auf die Theke zu legen und beim Ablesen des Gewichts Druck auszuüben, um zu messen, wie stark ich meinen Kaffee gestopft habe. Auf diese Weise konnte ich auch mit dem Gewicht experimentieren, um die tatsächliche Bedeutung des auf den Puck ausgeübten Drucks zu bestimmen.

... und was haben Sie herausgefunden?
Selbst wenn ich genau so gestampft habe, wie es die Theorie beschreibt, wird es nicht perfekt sein, da das Mahlen, die Temperatur und der Druck der Espressomaschine auch einen Einfluss auf den Schuss haben. Sie können den Druck von 15 kg als Nullpunkt verwenden. Stellen Sie dann jeweils einen Parameter ein (Schleifen oder Stampfen des Gewichts). Probieren Sie vor allem das Endprodukt und verlassen Sie sich nicht zu 100% auf die technischen Parameter.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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